Japanisches Wagyu "Champion" Rumpsteak A5
- Champion der Wagyu Auktion
- intensiver Geschmack
- kräftige Marmorierung
549,99 €
Lieferzeit: 1-2 Werktage
| Anlass | Dinner, Festlich |
|---|---|
| Geschmack & Konsistenz | aromatisch, buttrig, fein marmoriert |
| Haltbarkeit | Dieses Produkt wird schockgefrostet geliefert |
| Kühlbedingung | Schockgefrostet |
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Zubereitungsempfehlung
Pfanne
Grill
Das Rumpsteak ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen und trocken tupfen. Anschließend das Steak im eigenen Wagyu-Fett von jeder Seite ca. 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sich eine kräftige, röstige Kruste bildet. Danach im Ofen bei ca. 100 °C oder in der indirekten Grillzone bis zu einer Kerntemperatur von 52–55 °C ziehen lassen. 4–5 Minuten ruhen lassen, in feine Tranchen schneiden und erst jetzt mit grobem Meersalz würzen.
Das Rumpsteak
Das Rumpsteak wird aus dem Roastbeef (Striploin) geschnitten, dem langen Rückenmuskel des Rindes. Es ist bekannt für seine intensive Marmorierung und seinen kräftigen, ausdrucksstarken Wagyu-Geschmack. Die Faserstruktur ist etwas fester als beim Filet und gibt dem Steak einen angenehmen Biss – ohne dabei auf die Zartheit zu verzichten, für die japanisches Wagyu berühmt ist. Im Vergleich zum eleganten Filet zeigt das Rumpsteak mehr Charakter. Die feinfaserige Struktur trifft auf zart schmelzendes Fett, das beim Braten ein tiefes, röstiges Aroma entfaltet. Der typische Fettdeckel am Rand bringt zusätzlichen Geschmack und karamellisiert in der Pfanne zu einer würzigen Kruste. Ein Steak für alle, die Wagyu in seiner ganzen Intensität erleben möchten.
Japanese Wagyu World Auction 2026
Die Japanese Wagyu World Auction ist die erste Wagyu-Auktion Japans, die sich gezielt an internationale Käufer richtet. Bei ihrer vierten Ausgabe am 4. April 2026 in Himeji – mitten in der Kobe-Beef-Region Hyogo – standen 72 ausgewählte Rinder aus 22 japanischen Wagyu-Marken zur Auktion. Über 200 Einkäufer und Wagyu-Spezialisten aus Amerika, Europa und Asien waren vor Ort. Vertreten waren einige der bekanntesten Namen Japans: Kobe, Sendai, Omi, Furano, Nakayama, Takamori, Miyazaki, Kagoshima und Hokkaido. Unter den 72 Rindern befanden sich die Champions der einzelnen Marken – außergewöhnliche Einzeltiere, deren Herkunft, Qualität und Bewertung vollständig über dem Standard liegen. Zehn dieser Champions wurden für Europa gesichert. Aus genau diesen Tieren stammt dieses Rumpsteak: kein Fleisch „aus derselben Farm“, sondern aus dem tatsächlich ausgezeichneten Auktionsrind.
Das Champion-Tier
Hinter jedem Champion stehen Jahre der Arbeit: sorgfältige Selektion, eine auf das Tier abgestimmte Fütterung, Ruhe und Zeit zum Wachsen. Jede Region prägt ihre Rinder auf eigene Weise – vom kühlen Hokkaido im Norden bis nach Miyazaki und Kagoshima im warmen Süden Japans. Takamori Wagyu etwa ist bekannt für eine besondere Fütterungsphilosophie mit Sake-Bezug, andere Produzenten wie Nakayama für ihre konsequente Selektion außergewöhnlicher Tiere. Das Rumpsteak bringt diese Individualität besonders kraftvoll auf den Teller. Da jedes Champion-Tier nur einmal existiert, ist auch die Menge dieses Cuts naturgemäß begrenzt. Ist es verkauft, ist es verkauft.
Japanisches Wagyu
Hinter jedem Champion steht japanisches Wagyu in seiner reinsten Form: das Japanische Schwarzrind Kuroge Washu, über Generationen mit größter Sorgfalt gezüchtet und in seiner Abstammung lückenlos dokumentiert. Diese Rasse lagert Fett fein verteilt im Inneren des Muskels ein. Das Fett ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und hat einen außergewöhnlich niedrigen Schmelzpunkt – es beginnt schon bei geringer Wärme zu schmelzen und sorgt für das typische buttrige, süßlich-nussige Mundgefühl. Viele Tiere der Champion Collection erreichen die höchste japanische Qualitätsklasse A5, besonders stark marmorierte bis BMS 12, der höchsten Stufe des Beef Marbling Standard. Doch eine Zahl allein erzählt nicht die ganze Geschichte: Herkunft, Fettstruktur, Fleischfarbe und Gesamtqualität müssen zusammenpassen.
- Geboren in: JapanGemästet in: JapanGeschlachtet in: JapanZerlegt in: JapanZerlegt in: Deutschland
| Zutat | Spuren | |
|---|---|---|
| Glutenhaltige Getreide | ||
| Krebstiere | ||
| (Hühner-) Eier | ||
| Fisch | ||
| Erdnuss | ||
| Sojabohnen | ||
| Milch- und Milchprodukte (inkl. Laktose) | ||
| Schalenfrüchte | ||
| Sellerie | ||
| Senf | ||
| Sesamsamen | ||
| Sulfit in Konz. > 10 mg (So2) / kg | ||
| Lupine | ||
| Weichtiere |
