Japanisches Wagyu Filet Steak A5
- höchste Qualitätsstufe A5
- butterzart
- edelster Cut
99,99 €
Momentan nicht verfügbar
| Anlass | Dinner, Festlich |
|---|---|
| Geschmack & Konsistenz | buttrig, stark marmoriert, zart |
| Haltbarkeit | Dieses Produkt wird schockgefrostet geliefert |
| Kühlbedingung | Schockgefrostet |
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Zubereitungsempfehlung
Pfanne
Grill
Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen und einen Hauch neutrales Öl oder etwas Rinderfett hineingeben. Das Medaillon von jeder Seite ca. 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sich eine feine, goldbraune Kruste bildet. Anschließend kurz über die Ränder rollen. Das Medaillon im Ofen bei ca. 100 °C oder in der indirekten Zone des Grills bis zu einer Kerntemperatur von 52–54 °C ziehen lassen. 3–4 Minuten ruhen lassen und erst dann mit grobem Meersalz oder Fleur de Sel würzen.
Filet Medaillon
Das Filet ist der edelste und zarteste Cut des Rindes. Der lange, schmale Muskel liegt geschützt an der Innenseite des Rückens und wird im Leben des Tieres kaum beansprucht – deshalb ist seine Faser besonders fein und locker. Aus dem Mittelstück des Filets werden die Medaillons geschnitten: gleichmäßig, kompakt und perfekt portioniert. Beim japanischen A5 Wagyu verbindet sich diese natürliche Zartheit mit einer feinen Marmorierung, die bei einem Filet sonst kaum vorkommt. Das Ergebnis ist ein Medaillon, das mit der Gabel zerteilt werden kann und auf der Zunge förmlich schmilzt. Der Geschmack ist mild, klar und elegant, mit einer dezent buttrigen Note, die typisch für japanisches Wagyu ist. Das A5 Wagyu Filet Medaillon ist ideal für besondere Anlässe, ein festliches Menü oder als krönender Hauptgang – und für alle, die Wagyu von seiner feinsten Seite kennenlernen möchten.
Japanisches A5 Wagyu
Japanisches Wagyu ist weltweit zum Synonym für außergewöhnliches Rindfleisch geworden. Dahinter steht das Japanische Schwarzrind, eine Rasse, die in Japan seit Generationen mit großer Sorgfalt gezüchtet wird. Ihre besondere Eigenschaft: Das Fett lagert sich in feinsten Äderchen direkt im Muskel ein und bildet die berühmte Marmorierung. Mit der Einstufung A5 erreicht japanisches Wagyu die höchste Qualitätsstufe, die das offizielle japanische Bewertungssystem vergibt. Beurteilt werden unter anderem Marmorierung, Farbe und Glanz des Fleisches, Festigkeit und Textur sowie die Qualität des Fettes. Nur wenn alle Kriterien auf höchstem Niveau erfüllt sind, erhält das Fleisch die Note 5 – kombiniert mit dem Buchstaben A für die beste Fleischausbeute.
Zubereitung
Vorbereitung: Das Filet Medaillon ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen, damit es gleichmäßig temperiert. Kurz vor dem Braten mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Anbraten: Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen und einen Hauch neutrales Öl oder etwas Rinderfett hineingeben. Das Medaillon von jeder Seite ca. 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sich eine feine, goldbraune Kruste bildet. Anschließend kurz über die Ränder rollen. Garziehen: Das Medaillon im Ofen bei ca. 100 °C oder in der indirekten Zone des Grills bis zu einer Kerntemperatur von 52–54 °C ziehen lassen. Ein Kerntemperaturfühler hilft, den perfekten Punkt zu treffen. Ruhen & Servieren: 3–4 Minuten ruhen lassen und erst dann mit grobem Meersalz oder Fleur de Sel würzen. Dazu passen ein wenig frisch geriebener Wasabi, eine leichte Jus oder zartes Gemüse. Japanisches A5 Wagyu ist sehr reichhaltig – wir empfehlen 80–120 g pro Person.
- Geboren in: JapanGemästet in: JapanGeschlachtet in: JapanZerlegt in: JapanZerlegt in: Deutschland
| Zutat | Spuren | |
|---|---|---|
| Glutenhaltige Getreide | ||
| Krebstiere | ||
| (Hühner-) Eier | ||
| Fisch | ||
| Erdnuss | ||
| Sojabohnen | ||
| Milch- und Milchprodukte (inkl. Laktose) | ||
| Schalenfrüchte | ||
| Sellerie | ||
| Senf | ||
| Sesamsamen | ||
| Sulfit in Konz. > 10 mg (So2) / kg | ||
| Lupine | ||
| Weichtiere |
