Österreichisches Hirsch Edelgulasch
- aus der Hirschschulter
- reines Wildfleisch
- fürs Schmoren gemacht
86,99 €
Lieferzeit: 1-2 Werktage
| Anlass | Dinner, Festlich, Zu jeder Gelegenheit |
|---|---|
| Geschmack & Konsistenz | aromatisch, mager, zart |
| Haltbarkeit | Dieses Produkt wird schockgefrostet geliefert |
| Kühlbedingung | Schockgefrostet |
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Zubereitungsempfehlung
Ofen
Grill
Die Hirschstücke trocken tupfen und portionsweise in einem schweren Topf oder Bräter bei hoher Hitze mit etwas Öl rundum kräftig anbraten – das gibt Farbe und Tiefe. Herausnehmen, dann Zwiebeln, Knoblauch und Wurzelgemüse im gleichen Topf anschwitzen und leicht karamellisieren lassen. Das Fleisch zurück in den Topf, mit einem Schuss Rotwein ablöschen, ein paar Wacholderbeeren, Lorbeer und Piment dazugeben. Mit Wildfond oder Wasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Bei 160 °C im Backofen oder auf kleinster Flamme auf dem Herd 2–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist und die Sauce sämig. Erst zum Schluss mit Salz abschmecken.
Das Hirschgulasch
Das Hirschgulasch ist kein Sammelsurium – es ist eine Entscheidung. Für dieses Gulasch wird ausschließlich die Schulter des Rothirsches verwendet: der kraftvollste, aromatisch intensivste Muskel des Tieres, zugleich der, der beim langen Schmoren das Beste von sich gibt. Sauber von Fett, Sehnen und Flexen befreit, in kompakte Stücke von 35 bis 40 Gramm geschnitten – gleichmäßig, damit jedes Stück gleich gart und gleich schmeckt. Was dann im Topf passiert, braucht nur Zeit: Das Fleisch gibt langsam seine Aromen ab, das Bindegewebe der Schulter löst sich in Gelatine auf und macht die Sauce sämig und tief. Das Ergebnis ist klar: Hirschgeschmack ohne Kompromiss, jeder Bissen schnittfest, arttypisch, vollmundig. Kein Zusatzstoff. Kein Gramm zu viel.
Der Rothirsch
Für dieses Gulasch kommt ausschließlich Rothirsch ins Glas – Cervus elaphus, das größte Schalenwild Mitteleuropas. Kein Mischfleisch, kein Kompromiss. Der Rothirsch lebt frei, ernährt sich von dem, was Wald und Alm hergeben, und baut in seinem Leben eine Muskulatur auf, die kein Zuchtbetrieb erzeugen kann: dunkelrot, feinfaserig, von intensiver natürlicher Würze durchdrungen. Was er frisst, schmeckt man. Was er läuft, spürt man in der Textur. Rothirschfleisch ist von Natur aus außerordentlich eiweißreich, kaum verfettet und frei von Zusatzstoffen – weil das Tier selbst keine kennt. Keine Antibiotika, kein Kraftfutter, kein GVO. Das ist kein Versprechen – das ist die biologische Realität dieses Tieres.
Die Herkunft
Kärnten. Genauer: die Wälder und Bergreviere rund um Griffen im Kärntner Unterland, wo Hochländer Wild GmbH seit Jahren eines der konsequentesten Wildverarbeitungsbetriebe Österreichs betreibt. Hier wird Rothirsch aus regionaler Jagd zu einem Gulasch verarbeitet, das die Qualitätsansprüche eines echten Spitzenprodukts erfüllt: sauber zugeschnitten, tiefgekühlt konserviert ohne Zusatzstoffe, mit einer Sensorik, die nach jedem Maßstab überzeugt. Österreichische Jagdkultur, österreichisches Handwerk, österreichisches Fleisch – aus einer der wildreichsten und wildschönsten Regionen des Landes. Das steckt im Topf. Und das schmeckt man.
- Geboren in: ÖsterreichGemästet in: ÖsterreichGeschlachtet in: ÖsterreichZerlegt in: DeutschlandZerlegt in: Deutschland
| Zutat | Spuren | |
|---|---|---|
| Glutenhaltige Getreide | ||
| Krebstiere | ||
| (Hühner-) Eier | ||
| Fisch | ||
| Erdnuss | ||
| Sojabohnen | ||
| Milch- und Milchprodukte (inkl. Laktose) | ||
| Schalenfrüchte | ||
| Sellerie | ||
| Senf | ||
| Sesamsamen | ||
| Sulfit in Konz. > 10 mg (So2) / kg | ||
| Lupine | ||
| Weichtiere |
| pro 100g | pro Portion | Prozent des Tagesbedarfs | |
|---|---|---|---|
| Energie in KJ | 0 | ||
| Energie in kcal | 0 | ||
| Fett | 0 | ||
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 | ||
| Kohlenhydrate | 0 | ||
| davon Zucker | 0 | ||
| Ballaststoffe | 0 | ||
| Eiweiß | 0 | ||
| Salz | 0 |
