Norwegischer Räucherlachs Loin

Norwegischer Räucherlachs Loin

Bei diesem Loin handelt es sich um das edelste Stück, den oberen Rückenmuskel des Filets, des Superior Norweger Lachses, der per Hand von erfahrenen Mitarbeitern geschnitten wird. Er zeichnet sich dadurch aus, dass er besonders fettarm, fest und grätenfrei ist. Die Gourmet-Qualität der frischen Lachse ist das Ergebnis des Lebensraums in den klaren Gewässern Norwegens und der langjährigen Partnerschaft mit den norwegischen Züchtern. Jeder Lachs wird von Hand pariert und gesalzen. Der Premium-Lachs wird nach einem Traditionsverfahren geräuchert, wodurch der kräftige Geschmack entsteht, der sich oftmals in modernen Öfen der Großindustrie nicht entfalten kann. Dafür werden heimische Laubhölzer genutzt – zum einen sogt dies für ein einzigartiges Geschmacksaroma, zum anderen schützt es die Umwelt, da lange Transportwege vermieden werden. Ein weiteres besonderes Qualitätsmerkmal ist die Pre-rigor Schlachtung, bei der der Lachs noch vor Eintreffen der Totenstarre geschlachtet und filetiert wird. Dies gilt in der Fischbranche als herauszustellendes Merkmal für frische und schnelle Verarbeitung und bedingt ein besonders festes Fleisch, das länger frisch bleibt. Am Ende landen nur die besten Stücke als Räucherlachs Loin auf Ihrem Teller.