herrlich marmoriert
reich an Omega-3-Fettsäuren
buttrig nussiger Geschmack
„Alleine die Optik des French Racks ist bereits phänomenal, allerdings setzt der Geschmack noch mal einen drauf. Mit diesem Cut macht man jede Grillparty zu einem besonderen Erlebnis. “
Zubereitungsempfehlung
Pfanne
Grill
Smoker
Ofen
ca. 63-65 °C Kerntemperatur
Das French Rack (auch Karree genannt) lässt sich als Ganzes oder in einzelne Koteletts geschnitten zubereiten. Für beide Varianten gilt, das Fleisch zunächst von außen zum Erhalt feiner Röstaromen bei hoher Hitze kräftig anzubraten. Anschließend für eine zarte Textur im indirekten Bereich des Grills oder im Backofen bei milder Temperatur entsprechend lang bis zu einer Kerntemperatur von ca. 63 °C (medium) gar ziehen lassen.
Weitere Informationen zum Cut, Aufzucht und Herkunft
French Racks
French Racks nennt man ein ordentliches Stück vom Rücken, an dem die einzelnen Rippchenknochen belassen werden. Damit man das Fleisch besser mit der Hand essen kann, ragen die Knochen über das Fleisch hinaus. Das French Rack eignet sich hervorragend für eine Zubereitung im Ganzen auf dem Grill oder in der Pfanne. Der Cut ist auch als Karree bekannt und wird ab der vierten Rippe vom Hals aus dem Rippenstück des Rückens geschnitten. In einzelne Scheiben geschnitten, spricht man beim Schwein auch von Koteletts. French Racks vom Ibérico-Schwein sind als Gourmetfleisch wegen ihrer starken Marmorierung mit dem typisch nussigen Ibérico-Geschmack nicht nur in der spanischen Spitzengastronomie sehr beliebt.
Ibérico-Schwein
Das Premiumfleisch von Ibérico-Schweinen hat einen feinen und nussigen Geschmack. Es ist besonders saftig und zart und verfügt über einen hohen Anteil an gesunden Omega-3-Fettsäuren, wie man es sonst nur von ausgewählten Fischarten kennt. Ibérico-Schweine können intramuskuläres Fett bilden, das für die starke Marmorierung durch feine Fettäderchen sorgt. Perfektes Fleisch für ein perfektes Barbecue.
Herkunft
Die Ibérico-Schweine unserer spanischen Erzeuger leben in einem wahren Paradies: Manche Familienbetriebe halten die Schweine auf einem Luxus von mehr als drei Hektar Weideauslauf pro Tier. Auf riesigen mit Stein- und Korkeichen bestandenen „Dehesas“ fressen sich die Tiere langsam fett. Sie sind ständig in Bewegung und auf der Suche nach feinen Kräuter sowie leckeren Eicheln - die sorgen auch für den herrlich nussigen Geschmack des Fleisches. Die in absoluter Freiheit aufwachsenden Tiere sind selbstverständlich frei von Hormonen und Antibiotika.
Bewertung
Gesamtbewertung
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