Japanisches Wagyu Flank Steak A5
- höchste Qualitätsstufe A5
- intensiver Geschmack
- perfekt zum Teilen
139,99 €
Momentan nicht verfügbar
| Anlass | Dinner, Festlich, Zu jeder Gelegenheit |
|---|---|
| Geschmack & Konsistenz | aromatisch, stark marmoriert, zart |
| Haltbarkeit | Dieses Produkt wird schockgefrostet geliefert |
| Kühlbedingung | Schockgefrostet |
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Zubereitungsempfehlung
Pfanne
Grill
Eine gusseiserne Pfanne oder den Grill auf sehr hohe Hitze bringen. Zusätzliches Fett ist nicht nötig – das A5 Wagyu bringt genug eigenes mit. Das Flank von jeder Seite ca. 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sich eine kräftige, röstige Kruste bildet. Da das Flank recht flach ist, muss es nur kurz in der indirekten Zone des Grills oder im Ofen bei ca. 100 °C bis zu einer Kerntemperatur von 52–55 °C ziehen.
Flank Steak
Das Flank Steak stammt aus dem hinteren Bauchlappen des Rindes. Der flache, lange Muskel hat eine deutlich sichtbare, grobe Längsfaser und ist für seinen intensiven, kräftigen Rindfleischgeschmack bekannt. In den USA und Südamerika ist das Flank längst ein Klassiker vom Grill – beim japanischen A5 Wagyu wird daraus etwas ganz Besonderes. Denn während ein gewöhnliches Flank Steak vor allem von seinem Aroma lebt, bringt das A5 Wagyu zusätzlich eine außergewöhnliche Marmorierung mit. Feine Fettäderchen durchziehen die markanten Fasern und sorgen für eine Saftigkeit und Zartheit, die man bei diesem Cut kaum erwartet. Das Ergebnis ist ein Steak mit der Kraft eines Flanks und der Eleganz von japanischem Wagyu. Wir bieten das Flank halbiert an. So erhalten Sie eine handliche Portion, die sich perfekt für Pfanne und Grill eignet und sich hervorragend in feine Tranchen aufschneiden lässt – ideal zum Teilen, für einen Wagyu-Abend mit Freunden oder als Highlight auf einem Sharing-Board.
Japanisches A5 Wagyu
„Wagyu“ bedeutet wörtlich „japanisches Rind“. Das weltweit für seine Marmorierung berühmte Wagyu stammt fast ausschließlich vom Japanischen Schwarzrind, dem Kuroge Washu. Diese Rasse wurde in Japan über Generationen mit größter Sorgfalt gezüchtet und besitzt eine einzigartige Fähigkeit: Sie lagert Fett nicht nur außen, sondern fein verteilt im Inneren des Muskels ein. A5 ist die höchste Qualitätsstufe, die japanisches Rindfleisch erreichen kann. Jedes Tier wird in Japan nach einem offiziellen, strengen System bewertet: Der Buchstabe A steht für die beste Fleischausbeute, die Zahl 5 für die höchste Fleischqualität – bewertet nach Marmorierung, Farbe und Glanz des Fleisches, Festigkeit und Textur sowie Farbe und Qualität des Fettes. Nur ein kleiner Teil aller japanischen Rinder erreicht diese Spitzenklasse.
Zubereitung
Vorbereitung: Das Flank Steak ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen, damit es gleichmäßig temperiert. Kurz vor dem Braten mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Anbraten: Eine gusseiserne Pfanne oder den Grill auf sehr hohe Hitze bringen. Zusätzliches Fett ist nicht nötig – das A5 Wagyu bringt genug eigenes mit. Das Flank von jeder Seite ca. 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sich eine kräftige, röstige Kruste bildet. Garziehen: Da das Flank recht flach ist, reicht oft schon das Anbraten. Bei dickeren Stücken kurz in der indirekten Zone des Grills oder im Ofen bei ca. 100 °C bis zu einer Kerntemperatur von 52–55 °C ziehen lassen. Ruhen & Servieren: 3–4 Minuten ruhen lassen und anschließend unbedingt quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Erst dann mit grobem Meersalz würzen. Dazu passen Chimichurri, gerösteter Knoblauch oder ein Hauch Wasabi. Japanisches A5 Wagyu ist sehr reichhaltig – wir empfehlen 80–120 g pro Person.
- Geboren in: JapanGemästet in: JapanGeschlachtet in: JapanZerlegt in: JapanZerlegt in: Deutschland
| Zutat | Spuren | |
|---|---|---|
| Glutenhaltige Getreide | ||
| Krebstiere | ||
| (Hühner-) Eier | ||
| Fisch | ||
| Erdnuss | ||
| Sojabohnen | ||
| Milch- und Milchprodukte (inkl. Laktose) | ||
| Schalenfrüchte | ||
| Sellerie | ||
| Senf | ||
| Sesamsamen | ||
| Sulfit in Konz. > 10 mg (So2) / kg | ||
| Lupine | ||
| Weichtiere |
