Japanisches Wagyu Rumpsteak A5
- höchste Qualitätsstufe A5
- kräftiger Geschmack
- würziger Fettrand
139,99 €
Momentan nicht verfügbar
| Anlass | Dinner, Grillparty, Zu jeder Gelegenheit |
|---|---|
| Geschmack & Konsistenz | aromatisch, saftig, stark marmoriert |
| Haltbarkeit | Dieses Produkt wird schockgefrostet geliefert |
| Kühlbedingung | Schockgefrostet |
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Zubereitungsempfehlung
Pfanne
Grill
Das Steak mit dem Fettrand nach unten in eine heiße, trockene Gusspfanne stellen und das Fett 1–2 Minuten auslassen, bis der Rand goldbraun und kross ist. Anschließend das Steak im ausgetretenen Fett von jeder Seite ca. 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sich eine kräftige. Im Ofen bei ca. 100 °C oder in der indirekten Grillzone bis zu einer Kerntemperatur von 52–55 °C ziehen lassen. 4–5 Minuten ruhen lassen, in feine Tranchen schneiden und erst jetzt mit grobem Meersalz würzen.
Rumpsteak
Das Rumpsteak wird aus dem Roastbeef geschnitten, dem langen Rückenmuskel des Rindes, der international auch als Striploin bekannt ist. Charakteristisch ist der Fettdeckel am Rand, der beim Braten zu einer würzigen Kruste karamellisiert. Die Faser ist etwas fester als beim Filet und sorgt für einen angenehmen Biss. Beim japanischen A5 Wagyu trifft diese Struktur auf eine intensive Marmorierung. Das Ergebnis ist ein Steak mit kräftigem, ausdrucksstarkem Rindfleischgeschmack und einer Saftigkeit, die man bei diesem Cut so nicht kennt. Das zart schmelzende Fett und die feinen Röstaromen verbinden sich zu einem Geschmackserlebnis mit viel Tiefe. Das A5 Wagyu Rumpsteak ist ideal für alle, die Wagyu mit etwas mehr Biss und Intensität genießen möchten – ob aus der Pfanne, vom Grill oder in dünnen Tranchen auf einem Sharing-Board.
Japanisches A5 Wagyu
Der Begriff „Wagyu“ bedeutet wörtlich „japanisches Rind“. Das für seine Marmorierung berühmte Wagyu stammt nahezu ausschließlich vom Japanischen Schwarzrind, dessen Abstammung in Japan lückenlos dokumentiert wird. Über Generationen wurde diese Rasse gezielt auf Fleischqualität gezüchtet – mit einem Ergebnis, das weltweit einzigartig ist. Jedes japanische Wagyu-Rind wird nach einem offiziellen System bewertet. Der Buchstabe steht für die Fleischausbeute, die Zahl für die Fleischqualität. A5 ist die Spitze dieses Systems. Zusätzlich wird die Marmorierung über den Beef Marbling Standard (BMS) auf einer Skala von 1 bis 12 eingestuft. Für A5 ist eine besonders hohe Marmorierung Voraussetzung.
Zubereitung
Vorbereitung: Das Rumpsteak ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen und trocken tupfen. Den Fettrand in kurzen Abständen leicht einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Fett auslassen: Das Steak mit dem Fettrand nach unten in eine heiße, trockene Gusspfanne stellen und das Fett 1–2 Minuten auslassen, bis der Rand goldbraun und kross ist. Anbraten: Anschließend das Steak im ausgetretenen Fett von jeder Seite ca. 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sich eine kräftige Kruste bildet. Garziehen, Ruhen & Servieren: Im Ofen bei ca. 100 °C oder in der indirekten Grillzone bis zu einer Kerntemperatur von 52–55 °C ziehen lassen. 4–5 Minuten ruhen lassen, in feine Tranchen schneiden und erst jetzt mit grobem Meersalz würzen. Wir empfehlen 80–120 g pro Person.
- Geboren in: JapanGemästet in: JapanGeschlachtet in: JapanZerlegt in: JapanZerlegt in: Deutschland
| Zutat | Spuren | |
|---|---|---|
| Glutenhaltige Getreide | ||
| Krebstiere | ||
| (Hühner-) Eier | ||
| Fisch | ||
| Erdnuss | ||
| Sojabohnen | ||
| Milch- und Milchprodukte (inkl. Laktose) | ||
| Schalenfrüchte | ||
| Sellerie | ||
| Senf | ||
| Sesamsamen | ||
| Sulfit in Konz. > 10 mg (So2) / kg | ||
| Lupine | ||
| Weichtiere |
