Japanisches Wagyu Tomahawk Steak A5
- höchste Qualitätsstufe A5
- imposantes Showpiece
- zum Teilen gemacht
299,99 €
Momentan nicht verfügbar
| Anlass | Dinner, Festlich, Grillparty |
|---|---|
| Geschmack & Konsistenz | aromatisch, buttrig, stark marmoriert |
| Haltbarkeit | Dieses Produkt wird schockgefrostet geliefert |
| Kühlbedingung | Schockgefrostet |
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Zubereitungsempfehlung
Pfanne
Grill
Wegen seiner Dicke eignet sich das Tomahawk ideal für die Rückwärtsgar-Methode. Das Steak zunächst in der indirekten Zone des Grills oder im Ofen bei ca. 110–120 °C langsam bis zu einer Kerntemperatur von ca. 48 °C garen. Den Knochen dabei nach Möglichkeit von der stärksten Hitze wegdrehen. Anschließend über sehr hoher direkter Hitze oder in einer gusseisernen Pfanne von jeder Seite ca. 1–2 Minuten kräftig anbraten, bis eine dunkle, aromatische Kruste entsteht. Auch den Fettrand kurz anbraten. Wegen des hohen Fettanteils auf Flammenbildung achten. Das Tomahawk 8–10 Minuten ruhen lassen – die Kerntemperatur steigt dabei auf ca. 52–55 °C. Das Fleisch vom Knochen lösen, in fingerdicke Tranchen schneiden, am Knochen wieder anrichten und mit grobem Meersalz servieren.
Tomahawk Steak
Das Tomahawk ist das imposanteste Steak überhaupt. Es wird aus der Hochrippe geschnitten und ist im Kern ein Rib Eye – mit einem entscheidenden Unterschied: Der lange, sauber freigelegte Rippenknochen bleibt am Fleisch. Die an ein Beil erinnernde Form hat dem Steak seinen Namen gegeben und macht es zum echten Showpiece auf jedem Grill und jedem Tisch. Beim japanischen A5 Wagyu wird das Tomahawk zu einem Erlebnis der Extraklasse. Die Hochrippe ist ohnehin einer der am stärksten marmorierten Bereiche des Rindes – bei A5 Wagyu zieht sich die Marmorierung wie ein feines Netz durch das gesamte Fleisch. Beim Garen schmilzt das Fett langsam, der Knochen gibt zusätzliches Aroma ab und das Fleisch bleibt unglaublich saftig, zart und vollmundig. Ein A5 Wagyu Tomahawk ist kein Steak für nebenbei. Es ist der Mittelpunkt eines besonderen Abends – gemacht, um geteilt, aufgeschnitten und gemeinsam genossen zu werden.
Japanisches A5 Wagyu
Kaum ein Fleisch ist so berühmt wie japanisches Wagyu. Grundlage ist das Japanische Schwarzrind, dessen Abstammung in Japan lückenlos dokumentiert wird und das über Generationen gezielt auf Qualität gezüchtet wurde. Das Ergebnis ist eine Marmorierung, die weltweit ihresgleichen sucht, und ein Fett, das bei der Zubereitung zart schmilzt und dem Fleisch sein typisches buttriges, süßlich-nussiges Aroma verleiht. Bewertet wird jedes Tier nach einem strengen, offiziellen japanischen System. A5 ist dabei die Spitze: beste Fleischausbeute und höchste Qualitätsnote für Marmorierung, Fleischfarbe, Textur und Fettqualität. Zusätzlich wird die Marmorierung über den Beef Marbling Standard (BMS) auf einer Skala von 1 bis 12 eingestuft – für die Klasse A5 ist mindestens BMS 8 erforderlich.
Zubereitung
Vorbereitung: Das Tomahawk Steak ca. 45–60 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen, damit es auch im Kern gleichmäßig temperiert. Kurz vor dem Grillen gründlich trocken tupfen. Langsam garen (Rückwärtsgaren): Wegen seiner Dicke eignet sich das Tomahawk ideal für die Rückwärtsgar-Methode. Das Steak zunächst in der indirekten Zone des Grills oder im Ofen bei ca. 110–120 °C langsam bis zu einer Kerntemperatur von ca. 48 °C garen. Den Knochen dabei nach Möglichkeit von der stärksten Hitze wegdrehen. Scharf anbraten: Anschließend über sehr hoher direkter Hitze oder in einer gusseisernen Pfanne von jeder Seite ca. 1–2 Minuten kräftig anbraten, bis eine dunkle, aromatische Kruste entsteht. Auch den Fettrand kurz anbraten. Wegen des hohen Fettanteils auf Flammenbildung achten. Ruhen & Servieren: Das Tomahawk 8–10 Minuten ruhen lassen – die Kerntemperatur steigt dabei auf ca. 52–55 °C. Das Fleisch vom Knochen lösen, in fingerdicke Tranchen schneiden, am Knochen wieder anrichten und mit grobem Meersalz servieren. Japanisches A5 Wagyu ist sehr reichhaltig – ein Tomahawk reicht problemlos für mehrere Personen.
- Geboren in: JapanGemästet in: JapanGeschlachtet in: JapanZerlegt in: JapanZerlegt in: Deutschland
| Zutat | Spuren | |
|---|---|---|
| Glutenhaltige Getreide | ||
| Krebstiere | ||
| (Hühner-) Eier | ||
| Fisch | ||
| Erdnuss | ||
| Sojabohnen | ||
| Milch- und Milchprodukte (inkl. Laktose) | ||
| Schalenfrüchte | ||
| Sellerie | ||
| Senf | ||
| Sesamsamen | ||
| Sulfit in Konz. > 10 mg (So2) / kg | ||
| Lupine | ||
| Weichtiere |
