100% pflanzliche Fütterung
kräftiger Geschmack
küchenfertig ausgenommen
„Wenn Ente, dann die französische Barbarie Ente. Nichts konnte uns so überzeugen: schöne Fleischfarbe, kräftig im Geschmack und sehr mageres Muskelfleisch. Und überzeugen tut hier nicht nur der Geschmack, sondern auch die Herkunft.“
Zubereitungsempfehlung
Pfanne
Grill
Smoker
mind. 75-80° C in der Keule
Eine ganze Ente dient als beliebter Festtagsbraten für viele Anlässe. Für den ultimativ saftigen Fleischgenuss empfehlen wir eine Füllung mit beispielsweise Äpfeln und Zwiebeln. Von außen kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt wird sie bei 150° C im Backofen über mehrere Stunden gegart, bis die Haut goldbraun und knusprig erscheint. Während des Garprozesses regelmäßig mit leichtem Salzwasser begießen.
Weitere Informationen zum Cut, Aufzucht und Herkunft
Barbarie Ente
Die Barbarie-Ente, ein französischer Import von Christoph Kolumbus, stammt ursprünglich von einer südamerikanischen Wildrasse ab.
Die Barbarie-Ente besitzt eine schöne Fleischfarbe, einen kräftigen Geschmack und sehr mageres Muskelfleisch. Berühmt ist sie vor allem für die Güte ihrer Brust, dem besten
Stück an der Ente. Alain Ducasse nennt die Canard de Barbarie einen „Kompromiss
zwischen der Eleganz einer Zuchtente und der Kraft einer Wildente“.
Aufzucht
Die französischen Barberie Enten werden nahe der Antlantikküste in Bodenhaltung mit einem Zugang zu grasbewachsenen, schattigen Außenbereichen und tiefen Wasserbecken gehalten. Das dort herrschende Klima trägt einen wesentlichen Teil zur Qualität der Enten bei. Das Futter beziehen die Züchter zu 100% aus den eigenen Futtermühlen und es wird gänzlich auf den Zusatz von Antibiotika verzichtet. Die Futtermischungen basieren auf Weizen, Mais, Sonnenblumen, Eiweißerbsen, Sorghum und Raps.
Bewertung
Gesamtbewertung
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