Österreichischer Hirschrücken
- König der Wildcuts
- natürliche Ernährung
- zart im Biss
159,99 €
Lieferzeit: 1-2 Werktage
| Anlass | Dinner, Festlich |
|---|---|
| Geschmack & Konsistenz | fein marmoriert, mager, zart |
| Haltbarkeit | Dieses Produkt wird schockgefrostet geliefert |
| Kühlbedingung | Schockgefrostet |
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Zubereitungsempfehlung
Pfanne
Ofen
Grill
Den Hirschrücken rechtzeitig aus der Kühlung nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. In einer sehr heißen Pfanne mit etwas Butterschmalz von allen Seiten je 60–90 Sekunden scharf anbraten. Anschließend auf einem Rost bei 120 °C Umluft auf eine Kerntemperatur von 54–58 °C ziehen lassen (ca. 15–20 Minuten, je nach Dicke). Vor dem Aufschneiden mindestens 5 Minuten ruhen lassen – in dieser Zeit steigt die Kerntemperatur noch 1–2 Grad nach. Quer zur Faser aufschneiden, erst dann mit Meersalz und etwas Wacholderbeere würzen.
Der Hirschrücken
Der Hirschrücken ist der König unter den Wildcuts – und das ohne jeden Zweifel. Das Rückenfleisch des Rothirsches, ausgelöst vom Knochen, ist das zarteste, feinkörnigste und edelste, was dieses Tier zu bieten hat. Die Muskeln entlang der Wirbelsäule werden kaum beansprucht, das Fleisch bleibt dadurch außergewöhnlich zart, fast samtig – und trotzdem mit dieser unverkennbaren Tiefe, die nur Wild besitzt. Kein überwältigendes Wildaroma, sondern ein feines, komplexes Spiel aus Erdigkeit, Waldkräutern und einer natürlichen Süße, die beim Garen aufblüht. Der Hirschrücken verlangt Respekt in der Küche: kurz und heiß angebraten, rosa gegart, dann Ruhezeit. Wer ihm das gibt, bekommt ein Stück, das seinesgleichen sucht.
Der Rothirsch
Der Rothirsch – Cervus elaphus – ist das größte und majestätischste Wildtier Mitteleuropas. Ausgewachsene Hirsche erreichen über 200 Kilogramm, durchstreifen täglich weite Reviere und ernähren sich von dem, was Wald und Alm ihnen bieten: Gras, Kräuter, Baumrinde, Früchte, Pilze. Diese natürliche, saisonale Ernährung, kombiniert mit der enormen körperlichen Aktivität, formt ein Fleisch von außergewöhnlicher Qualität. Der Hirsch kennt keinen Stall, keinen Futtertrog, keine Wachstumshormone. Sein Fleisch ist das direkte Abbild seines Lebens – und dieses Leben findet in einigen der schönsten Landschaften Österreichs statt.
Die Herkunft
Österreich. Genauer: die Bergwälder, Hochtäler und Almregionen, in denen der Rothirsch seit Jahrhunderten zum festen Bestandteil der Wildnis gehört – von den Kalkalpen Tirols über die Steirische Enns bis in die Kärntner Wälder. Unsere Hirschrücken stammen von österreichischen Jägern und Hegegemeinschaften, die ihre Bestände mit Weitblick und Verantwortung pflegen: nachhaltig bejagt, tierschonend erlegt, unmittelbar vor Ort versorgt. Kein Tier wird transportiert oder unter Stress geschlachtet – was den Geschmack direkt beeinflusst. Was die Alpen formen, essen wir. Und wer einmal einen österreichischen Hirschrücken probiert hat, versteht, was das bedeutet.
- Geboren in: ÖsterreichGemästet in: ÖsterreichGeschlachtet in: ÖsterreichZerlegt in: DeutschlandZerlegt in: Deutschland
| Zutat | Spuren | |
|---|---|---|
| Glutenhaltige Getreide | ||
| Krebstiere | ||
| (Hühner-) Eier | ||
| Fisch | ||
| Erdnuss | ||
| Sojabohnen | ||
| Milch- und Milchprodukte (inkl. Laktose) | ||
| Schalenfrüchte | ||
| Sellerie | ||
| Senf | ||
| Sesamsamen | ||
| Sulfit in Konz. > 10 mg (So2) / kg | ||
| Lupine | ||
| Weichtiere |
| pro 100g | pro Portion | Prozent des Tagesbedarfs | |
|---|---|---|---|
| Energie in KJ | 0 | ||
| Energie in kcal | 0 | ||
| Fett | 0 | ||
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 | ||
| Kohlenhydrate | 0 | ||
| davon Zucker | 0 | ||
| Ballaststoffe | 0 | ||
| Eiweiß | 0 | ||
| Salz | 0 |
