Spanische Iberico Picanha Steaks
- Fettauflage & Aroma
- Grill-Ikone
- einzigartig saftig
24,99 €
Lieferzeit: 1-2 Werktage
| Anlass | Dinner, Grillparty |
|---|---|
| Geschmack & Konsistenz | aromatisch, fein marmoriert, nussig |
| Haltbarkeit | Dieses Produkt wird schockgefrostet geliefert |
| Kühlbedingung | Schockgefrostet |
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Zubereitungsempfehlung
Pfanne
Grill
Die Iberico Picanha Steaks zunächst mit der Fettseite nach unten in die heiße Grillzone legen und das Fett bei direkter Hitze 2–3 Minuten kross ausbraten lassen. Dann wenden und die Fleischseite ebenfalls direkt 2–3 Minuten scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht. Wer es etwas durch mag, kurz in den indirekten Bereich schieben und auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen – ideal sind ca. 63–65 °C. Vor dem Servieren 3–4 Minuten ruhen lassen. Erst dann mit grobem Meersalz würzen – mehr braucht dieses Steak nicht.
Iberico Picanha Steaks
In Brasilien ist die Picanha ein Nationalheiligtum. Als Ibérico-Picanha wird dieser Klassiker der Grillkultur zu etwas, das alle Erwartungen übertrifft. Der dreieckige Muskel vom oberen Keulenteil des Ibérico-Schweins, gedeckt von einer gleichmäßigen, charakteristischen Fettschicht, ist von Natur aus für das offene Feuer gemacht. Die Fettauflage schmilzt bei der Hitze langsam über das Fleisch, aromatisiert es von außen und hält es gleichzeitig saftig – während die intramuskuläre Marmorierung des Ibérico-Schweins das Stück von innen mit Geschmack versorgt. Das Ergebnis: ein Steak, das außen kross und karamellisiert, innen tiefrot und butterweich ist, mit einem nussig-intensiven Nachklang, der weit über das hinausgeht, was man von einer Picanha kennt. Perfekt zum grillen kommt die Picanha bereits in Steaks geschnitten.
Das Ibérico-Schwein
Das Ibérico-Schwein trägt ein Geheimnis in seinen Genen. Als eine der ältesten Schweinerassen der Welt hat es die Fähigkeit entwickelt, Fett nicht nur unter der Haut, sondern direkt in die Muskulatur einzulagern – in feinen, gleichmäßig verteilten Äderchen, die das Fleisch von innen durchziehen und bei der Zubereitung in vollmundige Aromen schmelzen. Diese intramuskuläre Fetteinlagerung, die im Fachjargon als außergewöhnliche Marmorierung bekannt ist, macht Ibérico-Fleisch zu einem der wenigen Schweinefleischsorten, die ernsthaft mit hochwertigstem Rindfleisch verglichen werden. Dazu kommt der Geschmack selbst: nussig, leicht süßlich, tief und herzhaft – das direkte Ergebnis aus Genetik, Bewegung und einer natürlichen Ernährung, die das Ibérico-Schwein nirgendwo sonst auf der Welt bekommt.
Die Herkunft
Spanien ist groß, aber das Ibérico-Schwein kennt seine Heimat genau: die Dehesas der Extremadura und Andalusiens, jene einzigartigen Eichen-Weidelandschaften, die seit Jahrhunderten das Fundament der iberischen Fleischtradition bilden. Hier arbeiten unsere Erzeugerfamilien nach Grundsätzen, die keine Abkürzung kennen: mehr als drei Hektar Auslauf pro Tier, saisonale Eichelmast, kein Einsatz von Antibiotika oder Wachstumshormonen, und die Geduld, jedem Tier die Zeit zu lassen, die es braucht. 18 bis 24 Monate, bis ein Ibérico-Schwein die Reife erreicht, die wir für unsere Kunden erwarten. Das klingt nach viel Zeit – und das ist es auch. Aber genau diese Zeit steckt im Fleisch: als Geschmack, als Textur, als das unverwechselbare Aroma einer Landschaft, die man mit jedem Bissen ein Stück weit mitisst.
- Geboren in: SpanienGemästet in: SpanienGeschlachtet in: SpanienZerlegt in: SpanienZerlegt in: Spanien
| Zutat | Spuren | |
|---|---|---|
| Glutenhaltige Getreide | ||
| Krebstiere | ||
| (Hühner-) Eier | ||
| Fisch | ||
| Erdnuss | ||
| Sojabohnen | ||
| Milch- und Milchprodukte (inkl. Laktose) | ||
| Schalenfrüchte | ||
| Sellerie | ||
| Senf | ||
| Sesamsamen | ||
| Sulfit in Konz. > 10 mg (So2) / kg | ||
| Lupine | ||
| Weichtiere |
