US Wagyu Rib Eye Steak

Seinen Namen hat das „Rib Eye“ Steak seinem unübersehbaren Fettauge zu verdanken. Geschnitten wird der auch als Entrecôte (französisch für zwischen den Rippen) bezeichnete Cut aus der Hohen Rippe, also der Rückenmuskulatur, die an den Kamm oder Hals des Rinds anschließt. Nicht zu verwechseln mit der Hochrippe übrigens, die hinter der Hohen Rippe im hinteren Teil des Rückens, nahe der Hüfte liegt. Das Fleisch des US Wagyu zeichnet sich durch seinen relativ hohen Bindegewebsanteil aus, der es besonders saftig macht. In seiner Textur lassen sich vier verschiedene Muskelstränge erkennen, die jeweils durch eine feine Fettschicht getrennt sind.

Seit mehr als 50 Jahren widmet sich Snake River Farms von Robert Rebholtz auf seiner 1968 gegründeten Ranch im Nordwesten der USA in inzwischen zweiter Generation der Produktion erstklassiger Fleischqualitäten. Mit dem zur Firmenphilosophie erhobenen umfassenden Ansatz – von der Aufzucht über die Fütterung bis zur Fleischverarbeitung –besteht die vollständige Kontrolle und Sicherheit in Hinblick auf sowohl Ethik wie Qualität und nicht zuletzt Fleischgeschmack. Der Bundesstaat Idaho bietet das perfekte gemäßigte Klima, seine geografische Lage schafft dazu die idealen Voraussetzungen für den Anbau von natürlichem Futter für die artgerechte Ernährung der Tiere. Die farmeigene Wagyu-Rinderherde ist eine der angesehensten amerikanischer Wagyu-Rinder der Welt. Für die authentische Aufzucht wurden viele Aspekte der traditionsreichen japanischen Fütterungsmethode übernommen, die bis zu viermal länger dauert als bei herkömmlichen US-amerikanischen Rinderproduktionsmethoden. Das Ergebnis ist ein unvergleichlich hochwertiges Rindfleisch, das extrem zart, intensiv aromatisch und ein einzigartiges Genusserlebnis bietet.