Spanisches Demadura Filet
- feine Marmorierung & besonders zart
- 21 Tage Trockenreifung am Knochen
- exklusiv bei Don Carne
259,99 €
Momentan nicht verfügbar
| Anlass | Dinner, Festlich |
|---|---|
| Geschmack & Konsistenz | fein marmoriert, saftig, zart |
| Haltbarkeit | Dieses Produkt wird frisch geliefert |
| Kühlbedingung | Frisch |
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Zubereitungsempfehlung
Pfanne
Ofen
Grill
Um einen gleichmäßigen Garpunkt zu erzielen, schneiden Sie die schmalere Spitze und den stärkeren Kopf des Filets ab – das abgeschnittene Fleisch eignet sich hervorragend für Steaks oder Geschnetzeltes. Das Mittelstück im Ganzen scharf anbraten und als Filet Wellington mit Pilzfarce in Blätterteig wickeln. Im Backofen bei mittlerer Hitze bis zu 55-57 °C Kerntemperatur garen.
FILET – Das feinste Stück vom Rind
Wenn es um Zartheit geht, gibt es nur einen König unter den Cuts: das Filet. Und wer es noch präziser, noch eleganter haben will, wählt das Medaillon. Dieser Cut stammt aus dem Mittelstück des Rinderfilets – es ist das Herz des zartesten Muskels, wunderbar feinfasrig und besonders im Geschmack. Perfekt geeignet für alle, die bei einem Filet nicht nur Wert auf Exzellenz, sondern auf absolute Präzision legen. Ob sous-vide gegart, klassisch in Butter gebraten oder auf den Punkt gegrillt: Das Filet-Medaillon ist immer ein zarter Hochgenuss mit zurückhaltender, aber edler Aromatik.
HERKUNFT & RASSE – Weibliche Rinder mit Charakter
Hinter jedem Filet steckt mehr als nur ein Premiumschnitt – es steckt eine Philosophie. DEMADURA setzt ausschließlich auf weibliche Tiere alter spanischer Rinderrassen, wie Morucha, Avileña oder Retinta. Diese robusten, langsam wachsenden Tiere leben frei und naturnah in der Dehesa – einem der letzten halbwilden Weidesysteme Europas im Südwesten Spaniens. Kein Stall, keine Turbo-Mast, kein schnelles Fleisch – sondern mehr als 36 Monate Zeit für die volle Entwicklung des Geschmacks. Diese Tiere bewegen sich frei auf weitläufigen Flächen, fressen Wildkräuter, Eicheln und Gräser – das Ergebnis ist ein Filetfleisch mit Tiefe, Herkunft und natürlicher Eleganz.
DRY AGING – 21 Tage Reifung in Vollendung
Auch das feinste Filet kann noch gewinnen – durch Reife. Bei DEMADURA wird jedes Filet 21 Tage am Knochen trocken gereift. Ohne Verpackung, bei exakt gesteuerter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation. In dieser Zeit verdunstet Wasser, Enzyme beginnen ihre Arbeit – und es entsteht dieser typische nussige, leicht erdige Duft, den Kenner so schätzen. Das Fleisch wird noch zarter, noch intensiver, noch eleganter. Ein Filet-Medaillon aus dieser Reifung ist keine Selbstverständlichkeit – es ist ein Bekenntnis zu Handwerk, Geduld und Respekt vor dem Tier.
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