Lamm Tomahawk: Alles über Herkunft, Zuschnitt & die perfekte Zubereitung
Das Lamm Tomahawk ist der spektakulärste Cut vom Lamm – ein imposantes Kotelettsteak mit extralangem Rippenknochen, das optisch und geschmacklich beeindruckt. Benannt nach dem Kriegsbeil der amerikanischen Ureinwohner, vereint dieser Cut zartes, saftiges Fleisch mit dem Aromavorteil des Knochens, der während des Garens intensive Geschmacksnoten freisetzt. In diesem umfassenden Guide erfahren Sie alles Wissenswerte über den Lamm Tomahawk: von der anatomischen Einordnung und Herkunft über die richtige Vorbereitung bis hin zu verschiedenen Zubereitungsmethoden, präzisen Kerntemperaturen und perfekten Beilagen. Ob klassisch gegrillt, im Ofen gebraten oder rückwärts gegart – mit unseren Expertentipps wird Ihr Lamm Tomahawk zum kulinarischen Highlight.
Inhaltsverzeichnis
1. Warenkunde & Anatomie
Das Teilstück: Was ist Lamm Tomahawk?
Der Lamm Tomahawk ist ein außergewöhnlicher Zuschnitt aus dem vorderen Rücken des Lamms, der durch seinen extralangen, freigelegten Rippenknochen beeindruckt. Anatomisch betrachtet handelt es sich um ein Lamm-Kotelett aus dem Karree-Bereich (Rack of Lamb), bei dem der komplette Rippenknochen am Fleisch belassen wird – dieser kann 15 bis 20 Zentimeter lang sein und verleiht dem Steak seine charakteristische, an ein Tomahawk-Kriegsbeil erinnernde Form. Das Fleisch stammt vom Musculus longissimus dorsi, dem zarten Rückenmuskel, der sich durch eine feine Marmorierung und butterzarte Textur auszeichnet. Der lange Knochen ist nicht nur optisches Highlight, sondern auch Geschmacksträger – während des Garens gibt das Knochenmark Aromen und Feuchtigkeit an das Fleisch ab, was für zusätzliche Saftigkeit und intensiven Geschmack sorgt.
Besonderheiten von Lamm Tomahawk
Der Lamm Tomahawk zeichnet sich durch seine perfekte Balance aus zartem Fleisch, feiner Fettmarmorierung und dem aromatischen Einfluss des Knochens aus. Im Gegensatz zu herkömmlichen Lammkoteletts bietet der Tomahawk deutlich mehr Fleischmasse pro Stück – ein einzelnes Tomahawk wiegt typischerweise 300 bis 500 Gramm und reicht für eine Person als großzügige Hauptspeise. Die Fettmarmorierung ist feiner als bei Rindfleisch, aber ausreichend vorhanden, um während des Garens Saftigkeit und Aroma zu garantieren. Der Geschmack ist mild-aromatisch mit einer feinen, leicht nussigen Note und deutlich dezenter als Lammkeule oder Schulter. Die Kombination aus schnell garem, mageren Fleisch und dem schützenden Fettdeckel macht den Tomahawk zum idealen Steak für hohe Hitze beim Grillen.
Herkunft und Qualität
Die Qualität von Lamm Tomahawk wird maßgeblich von Herkunft, Rasse und Aufzucht der Tiere bestimmt. Irisches Salzwiesenlamm steht für absolute Spitzenqualität – die Tiere wachsen auf den salzigen Küstenweiden Irlands auf, ernähren sich von mineralhaltigen Gräsern und wilden Kräutern, was dem Fleisch eine charakteristische, fein-würzige Note verleiht. Die natürliche Weidehaltung über bis zu 300 Tage pro Jahr, kombiniert mit dem milden, feuchten Klima Irlands, sorgt für Fleisch von außergewöhnlicher Zartheit und Marmorierung. Irische Lämmer werden ausschließlich gras- und kräutergefüttert, ohne Kraftfutter oder Wachstumsförderer, was sich in Geschmack und Nährstoffdichte niederschlägt. Hochwertiges Lamm Tomahawk erkennen Sie an einer hellrosa bis rosaroten Färbung, gleichmäßiger, aber nicht übermäßiger Marmorierung, cremig-weißem Fett und einem frischen, angenehmen Duft. Die Fleischstruktur sollte fest, aber elastisch sein, und der Knochen sollte sauber pariert und weiß sein.
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WEITERE CUTS VOM LAMM
2. Produktauswahl
Inhalt: 0.65 kg
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- Gras- & Kräutergefüttert
- außergewöhnlich zart und aromatisch
57,68 € / 1 kg
Inhalt: 2.3 kg
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- natürliche Weideaufzucht
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36,95 € / 1 kg
Inhalt: 0.7 kg
, ca. 6 Knochen
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- Gras- & Kräutergefüttert
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3. Vorbereitung
Lamm Tomahawk richtig vorbereiten
Auftauen & Temperieren
Die richtige Vorbereitung beginnt bereits beim Auftauen. Wenn Sie tiefgefrorene Lamm Tomahawks verwenden, tauen Sie diese über Nacht im Kühlschrank auf – langsames Auftauen bei niedrigen Temperaturen erhält die Fleischstruktur optimal und verhindert Saftverlust. Vermeiden Sie das Auftauen bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle, da dies die zarte Textur beeinträchtigt. Mindestens 30 bis 60 Minuten vor der Zubereitung sollten Sie die Tomahawks aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen. Fleisch bei Raumtemperaturgart gleichmäßiger durch und entwickelt bessere Krusten beim Anbraten. Tupfen Sie die Oberfläche mit Küchenpapier trocken – Feuchtigkeit verhindert die Bildung einer knusprigen Kruste.
Würzen & Marinieren
Lamm Tomahawk kann auf zwei Arten vorbereitet werden: klassisches Würzen mit Salz und Pfeffer oder intensives Marinieren für zusätzliche Geschmacksdimensionen. Für die klassische Variante würzen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Grillen großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer – das Salz entzieht zunächst Feuchtigkeit, die dann wieder in das Fleisch einzieht und es würzt. Reiben Sie das Fleisch optional mit etwas Olivenöl ein, um die Gewürze zu binden und die Krustenbildung zu fördern. Für marinierte Varianten eignen sich mediterrane oder orientalische Geschmacksrichtungen hervorragend.
Mediterrane Kräuter-Marinade
- 4 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 Zweige frischer Rosmarin, gehackt
- 1 Bund frischer Thymian, Blättchen abgezupft
- Saft und Abrieb einer Limette
- 2 TL Dijon-Senf
- Salz und schwarzer Pfeffer
Marinierzeit: Mindestens 30 Minuten, ideal 2-4 Stunden im Kühlschrank
Orientalische Feigensenf-Marinade
- 3 EL Feigensenf
- 2 EL Rapsöl
- 1 Spritzer Limettensaft
- 1 TL Thymian
- 1 Prise Zucker
- Salz nach Geschmack
Marinierzeit: 30-60 Minuten – diese süß-würzige Marinade karamellisiert herrlich beim Grillen
Weitere Rezepte für Lamm in unserem Rezept-Blog entdecken.
4. Zubereitungsmethoden
Lamm Tomahawk perfekt zubereitet
Der Lamm Tomahawk lässt sich auf verschiedene Arten zubereiten – die beliebteste Methode ist das Grillen, das dem Fleisch intensive Raucharomen und eine knusprige Kruste verleiht. Entscheidend bei allen Zubereitungsarten ist die Kombination aus hoher Hitze zum Anbraten und indirekter, niedrigerer Hitze zum Fertiggaren. Nach dem Garen sollte das Fleisch 5 bis 8 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte setzen können.
Klassisch auf dem Grill
Das Grillen ist die klassische und empfohlene Zubereitungsmethode für Lamm Tomahawk, die spektakuläre Optik und intensiven Geschmack liefert. Bereiten Sie Ihren Grill für die Zwei-Zonen-Methode vor: eine sehr heiße direkte Zone mit 250 bis 300°C zum scharfen Anbraten und eine indirekte Zone mit 160 bis 180°C zum schonenden Garziehen. Legen Sie die vorbereiteten und gewürzten Tomahawks über die direkte Hitze und braten Sie sie pro Seite 2 bis 3 Minuten scharf an, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Wenden Sie das Fleisch nur einmal pro Seite – zu häufiges Wenden verhindert die Krustenbildung. Anschließend verschieben Sie die Tomahawks in die indirekte Zone, schließen den Deckel und lassen sie weitere 8 bis 12 Minuten garziehen, bis die Kerntemperatur 54 bis 57°C erreicht. Für zusätzliche Aromen legen Sie frische Rosmarin- oder Thymianzweige auf die Glut.
Equipment: Grill (Gas oder Kohle), Fleischthermometer, Grillzange, Alufolie für Knochen
Gesamtzeit: 15-20 Minuten
Temperatur: Direkte Zone 250-300°C, indirekte Zone 160-180°C
Ergebnis: Knusprige Kruste, zartes rosa Inneres, intensive Raucharomen
Reverse Sear (Rückwärts Braten)
Die Reverse Sear Methode ist die bevorzugte Technik für Perfektionisten – das Fleisch wird zunächst bei niedriger Temperatur schonend durchgegart und anschließend bei extremer Hitze kurz angebraten. Heizen Sie den Backofen auf 90 bis 100°C vor und legen Sie die gewürzten Tomahawks auf ein Backblech mit Rost. Garen Sie das Fleisch langsam für etwa 25 bis 35 Minuten, bis die Kerntemperatur 50 bis 52°C erreicht. Währenddessen erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne oder den Grill auf maximale Hitze. Nehmen Sie die Tomahawks aus dem Ofen und braten Sie sie in der extrem heißen Pfanne oder auf dem Grill pro Seite nur 60 bis 90 Sekunden scharf an, bis eine tiefbraune Kruste entsteht. Diese Methode garantiert eine gleichmäßige Rosa-Färbung von Rand bis Mitte und eine unvergleichlich zarte Textur.
Equipment: Backofen, Fleischthermometer, gusseiserne Pfanne oder Grill
Gesamtzeit: 30-40 Minuten
Temperatur: Ofen 90-100°C, Pfanne maximale Hitze
Ergebnis: Perfekt gleichmäßige Garung, maximale Zartheit, intensive Kruste
Pfanne & Ofen (Klassische Methode)
Die Kombination aus Pfannenanbraten und Ofengarung ist ideal, wenn kein Grill zur Verfügung steht. Erhitzen Sie eine schwere, ofenfeste Pfanne (idealerweise Gusseisen) auf hoher Stufe und braten Sie die Tomahawks von allen Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten goldbraun an. Schieben Sie die Pfanne anschließend in den auf 120°C vorgeheizten Ofen und garen Sie das Fleisch weitere 8 bis 12 Minuten, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Geben Sie in den letzten Minuten der Garzeit etwas Butter, Knoblauch und Thymian in die Pfanne und begießen Sie das Fleisch mehrfach mit der aromatisierten Butter. Diese Technik verleiht dem Lamm zusätzliche Aromen und Glanz.
Equipment: Ofenfeste Pfanne (Gusseisen), Fleischthermometer, Kochlöffel
Gesamtzeit: 15-20 Minuten
Temperatur: Pfanne hohe Hitze, Ofen 120°C
Ergebnis: Aromatische Kruste, saftiges Inneres, intensive Butter-Kräuter-Aromen
Sous-Vide & Finishing
Die Sous-Vide-Methode bietet maximale Kontrolle und garantiert perfekte Ergebnisse. Vakuumieren Sie die gewürzten Tomahawks mit etwas Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern und garen Sie sie im Wasserbad bei exakt 56°C für 1,5 bis 2 Stunden. Nach dem Sous-Vide-Garen tupfen Sie die Tomahawks gründlich trocken und braten Sie sie in einer extrem heißen Pfanne oder auf dem Grill pro Seite nur 45 bis 60 Sekunden an, um eine knusprige Kruste zu erzeugen. Diese Methode ist besonders für Premium-Qualitäten wie irisches Salzwiesenlamm empfehlenswert, da sie die zarte Textur optimal erhält.
Equipment: Sous-Vide-Gerät, Vakuumbeutel, Pfanne oder Grill zum Finishing
Gesamtzeit: 1,5-2 Stunden
Temperatur: Wasserbad 56°C, Finishing maximale Hitze
Ergebnis: Absolut präzise Garung, butterzarte Textur, perfekte Kruste
Lamm Tomahawk Steaks
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5. Fakten
Lamm Tomahawk Kerntemperatur und Garzeit
Die richtige Kerntemperatur ist entscheidend für perfekt gegarten Lamm Tomahawk. Messen Sie die Temperatur immer an der dicksten Stelle des Fleisches, etwa 2 Zentimeter vom Knochen entfernt, ohne diesen zu berühren, da der Knochen die Messung verfälschen würde. Für Lamm empfehlen Experten Medium rare bei 54 bis 57°C als optimale Garstufe – das Fleisch ist perfekt rosa, butterzart und saftig. Beachten Sie, dass die Kerntemperatur während der Ruhezeit noch um 2 bis 3°C ansteigt, nehmen Sie das Fleisch daher etwa 2°C vor Erreichen der Zieltemperatur vom Grill.
| Garstufe | Kerntemperatur | Garzeit (ca.) | Beschreibung |
|---|---|---|---|
| Rare (blutig) | 48-52°C | 12-15 Min. | Innen noch deutlich roh, sehr saftig, für Lamm unüblich |
| Medium Rare (rosa) | 54-57°C | 15-18 Min. | Perfekt rosa, saftig, zart – optimale Garstufe für Lamm Tomahawk |
| Medium (rosa) | 58-62°C | 18-22 Min. | Rosa Kern, noch saftig, für die meisten Geschmäcker geeignet |
| Medium Well (kaum rosa) | 63-67°C | 22-25 Min. | Nur noch leicht rosa, deutlich weniger saftig |
| Well Done (durch) | 70°C+ | 25+ Min. | Komplett durchgegart, trocken, nicht empfohlen |
Ruhezeit: Lassen Sie den Lamm Tomahawk nach dem Garen mindestens 5 Minuten, idealerweise 8 Minuten ruhen. Während dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Gewebe, und die Kerntemperatur steigt noch um 2 bis 3°C an (sogenannter "Carryover-Effekt"). Decken Sie das Fleisch locker mit Alufolie ab, damit es nicht zu stark abkühlt, aber vermeiden Sie luftdichtes Einwickeln, da dies die Kruste aufweicht.
Garzeiten nach Methode: Die angegebenen Garzeiten gelten für Tomahawks mit 3 bis 4 cm Dicke beim klassischen Grillen. Beim Reverse Sear benötigen Sie 25 bis 35 Minuten im Ofen plus 2 bis 3 Minuten zum Anbraten. Bei der Pfanne-Ofen-Methode rechnen Sie mit 4 bis 6 Minuten Anbraten plus 8 bis 12 Minuten im Ofen. Sous-Vide dauert 1,5 bis 2 Stunden bei konstanter Temperatur plus 1 bis 2 Minuten Finishing.
6. Inspiration
Unsere Lamm Tomahawk-Lieblingsgerichte
Irische Lamm-Tomahawks vom Grill
Dieses Rezept für saftige, irische Lamm-Tomahawks mit Röstkartoffelsalat vereint saftiges Lammfleisch vom Grill mit einem köstlichen Sommer-Salat.
Perfekte Beilagen zu Lamm Tomahawk
Die Wahl der Beilagen sollte die kräftigen Aromen des gegrillten Lamms ergänzen, ohne zu dominieren. Hier sind unsere Top-Empfehlungen mit Begründung:
- Röstkartoffelsalat mit Honig-Senf-Dressing: Der Don Carne Klassiker kombiniert knusprige Röstkartoffeln mit frischem Salat, Radieschen und Walnüssen – die Süße des Honigs und die Würze des Senfs harmonieren perfekt mit dem Lamm.
- Gegrillter grüner Spargel: Leicht bittere Noten und knackige Textur des Spargels bilden einen eleganten Kontrast zum saftigen Fleisch. Mit Olivenöl, Salz und Zitrone einfach zubereitet.
- Kräuterquark oder Tzatziki: Cremige, kühlende Saucen mit frischen Kräutern gleichen die intensiven Röstaromen aus und bringen Frische auf den Teller.
- Geschmorte weiße Bohnen: Cremige Bohnen mit Tomaten, Knoblauch und Rosmarin bieten mediterrane Aromen und sättigende Substanz als Beilage.
- Gegrilltes mediterranes Gemüse: Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten vom Grill bringen rauchige Süße und farbenfrohe Optik.
- Minzerbsen oder Erbsenpüree: Die klassisch-britische Kombination von Lamm und Minze funktioniert immer – die Frische der Minze ergänzt das kräftige Fleisch perfekt.
Weinempfehlung
Zu gegrilltem Lamm Tomahawk passen kräftige, tanninhaltige Rotweine mit würzigen Aromen und guter Struktur. Ein französischer Châteauneuf-du-Pape oder Côtes du Rhône mit Grenache und Syrah bringt die typischen Garrigue-Noten (Thymian, Rosmarin, Lavendel), die perfekt mit der mediterranen Würzung des Lamms harmonieren. Alternativ überzeugt ein argentinischer Malbec oder chilenischer Carménère mit fruchtiger Intensität und samtigen Tanninen. Für geschmorte Zubereitungen eignen sich auch italienische Weine wie Chianti Classico Riserva oder Brunello di Montalcino. Servieren Sie die Weine leicht gekühlt bei 16 bis 18°C – das betont die Frucht und Frische und verhindert, dass der Alkohol zu dominant wird.
Top 3 Weinempfehlungen:
- Châteauneuf-du-Pape (Frankreich): Kräftige Würze, Garrigue-Aromen, perfekte Harmonie mit Rosmarin und Thymian
- Malbec (Argentinien): Fruchtige Intensität, samtiges Tannin, ergänzt Raucharomen vom Grill
- Chianti Classico Riserva (Italien): Elegante rote Frucht, mediterrane Kräuternoten, ausgewogene Säure
Entdecken Sie weitere Lamm-Rezepte.
7. FAQ
Häufig gestellte Fragen zur Zubereitung von Lamm Tomahawk
Der Hauptunterschied liegt in der Präsentation und der Länge des Knochens. Ein Lammkotelett ist ein einzelnes Rippenstück mit kurzem Knochen von etwa 5 bis 8 cm Länge, während der Lamm Tomahawk ein Kotelett mit extralangem, freigelegtem Rippenknochen von 15 bis 20 cm ist. Der Tomahawk ist französisch pariert – das bedeutet, dass das Fleisch und Fett vom oberen Teil des Knochens vollständig entfernt wurden, wodurch die charakteristische Kriegsbeil-Form entsteht. Geschmacklich gibt es keinen Unterschied, da beide Cuts vom selben Muskelteil stammen. Der Tomahawk wiegt mit 350 bis 500 Gramm deutlich mehr als ein herkömmliches Kotelett (80-120g) und eignet sich ideal für spektakuläre Präsentationen.
Rechnen Sie mit einem ganzen Lamm Tomahawk pro Person, was typischerweise 350 bis 500 Gramm wiegt. Bei sehr hungrigen Gästen oder wenn das Menü nur wenige Beilagen enthält, können Sie auch 1,5 Tomahawks pro Person einplanen. Bedenken Sie, dass der lange Knochen etwa 100 bis 150 Gramm des Gesamtgewichts ausmacht – das tatsächlich verzehrbare Fleisch liegt daher bei etwa 250 bis 350 Gramm pro Stück. Für eine Grillparty mit 8 Personen sollten Sie also 8 bis 12 Tomahawks einplanen, abhängig von den Beilagen. Der spektakuläre Anblick und die intensive Aromatik machen den Tomahawk zum perfekten Centerpiece für besondere Anlässe.
Die Gesamtgrillzeit für einen Lamm Tomahawk liegt bei etwa 15 bis 20 Minuten. Zunächst braten Sie den Tomahawk über direkter Hitze (250-300°C) pro Seite 2 bis 3 Minuten scharf an – insgesamt also 4 bis 6 Minuten für das Anbraten. Anschließend lassen Sie ihn in der indirekten Zone bei 160 bis 180°C weitere 8 bis 12 Minuten garziehen, bis die Kerntemperatur 54 bis 57°C für Medium rare erreicht. Die exakte Zeit hängt von der Dicke des Fleisches (meist 3-4 cm) und der Grilltemperatur ab. Verwenden Sie unbedingt ein Fleischthermometer statt sich ausschließlich auf Zeitangaben zu verlassen – nur so garantieren Sie perfekte Ergebnisse. Nach dem Grillen muss das Fleisch noch 5 bis 8 Minuten ruhen.
