GEFLÜGELFLEISCH

Neben Rindfleisch und Schweinefleisch lässt auch das Geflügelfleisch das Herz von Fleischliebhabern höherschlagen. Unsere Auswahl umfasst alle beliebten Geflügelarten, von Hähnchen über Ente, Gans bis hin zu Wachtel. Don Carne bietet Ihnen nur das Beste: frisches, zartes und geschmackvolles Geflügelfleisch, das direkt von den besten Farmen stammt. Entdecken Sie jetzt die umfangreiche Auswahl an Geflügel und finden Sie das perfekte Stück für Ihre nächsten Grillabend!

Neben Rinder-Cuts und Schweinefleisch gehört Geflügel zu den absoluten Grillklassikern. Gerade bei weiblichen Fleischgenießern und Sportlern stehen vor allem Hähnchen-Cuts aufgrund des saftigen und mageren Fleisches hoch im Kurs. Auch in der Alltagsküche sind Hähnchen, Ente und Co seit jeher unverzichtbar. Ganz gleich, ob Festtagsente, Ofenhähnchen oder Hähnchenbrust auf einem Salatnest, saftiges Federvieh ist eine Gaumenfreude für Jung und Alt.

Umso wichtiger ist es, dass Sie hochwertiges Geflügel kaufen, denn das wirkt sich auf das Aroma, den Geschmack und die Konsistenz aus. Bei Don Carne können Sie ausschließlich Geflügelfleisch kaufen, das höchsten Qualitätsansprüchen genügt und frei von Zusatzstoffen ist.

SAFTIGES GOURMET-GEFLÜGEL – KAUFEN & GENIESSEN

Wenn es darum geht, Geflügel zu kaufen, hat jeder seine individuellen Vorzüge. Während der eine die mageren Cuts von der Brust bevorzugt, schwört der andere auf saftige Hähnchen- und Entenkeulen. Wiederum andere hingegen lieben die Vielfalt, die die Zubereitung des ganzen Vogels nach ihren eigenen kulinarischen Vorstellungen ermöglicht.

Don Carne bedient dank ihres breit aufgestellten Sortiment aus Keulen, Geflügelbrust und Geflügel am Stück alle diese Wünsche. Ferner wird auf ausgesuchte Geflügelsorten wie das französische Maishähnchen und die ebenfalls aus Frankreich stammende Barbarie Ente gesetzt. Das Fleisch beider Tiere ist kräftig in Geschmack und Textur und lässt Ihnen in der Küche und auf dem Grill maximalen Gestaltungsspielraum.

WAS IST DAS BESONDERE AM MAISHÄHNCHEN VON DON CARNE?

Genießer, die besonders edles Geflügelfleisch kaufen möchten, bauen zu Recht auf das französische Maishähnchen. Im Gegensatz zu typischen Masthühnern verfügt die mit einem ungefiederten Hals ausgestattete Hühnerrasse über festes Fleisch mit einem intensiven Aroma. Dieses erhält das Geflügelfleisch infolge der natürlichen Aufzuchtbedingungen mit viel Freilauf.

Dementsprechend bekannt ist die Rasse für ihr fettarmes Fleisch sowie für kräftige Schenkel, die sich ideal zum Grillen, Backen und Braten eignen. Neben aromatischen Wildkräutern und Gräsern besteht das Futter zu einem großen Anteil aus hochwertigem Mais. Dieser sorgt nicht nur für die leicht goldgelbe Färbung von Fleisch und Haut, sondern auch für ein intensives Aroma und freilich den Namen Maishähnchen.

WAS MACHT DAS GEFLÜGELFLEISCH DER BARBARIE-ENTE AUS?

Der französische Spitzenkoch und bekannte Herausgeber gastronomischer Literatur Alain Ducasse bezeichnet die Barbarie Ente als "Kompromiss zwischen der Eleganz einer Zuchtente und der Kraft einer Wildente." Diese Einschätzung kommt nicht von ungefähr, stammt die Barbarie-Ente doch von der in Südamerika wildlebenden Warzenente ab. Die Barbarie-Ente wird dort bereits seit Jahrhunderten gehalten und gelangte über den Entdecker Christoph Kolumbus um 1514 nach Europa. Da man annahm, dass Kolumbus nach Indien gesegelt war, trug das Tier zunächst den Namen "Carnard d'Inde" (Ente aus Indien).

Erst im Rahmen der Domestizierung in Frankreich erhielt sie ihren heutigen Namen Barbarie-Ente (Canard de Barbarie). Aufgrund der noch immer vorhandenen Gene der Wildente zeichnet sich das Geflügelfleisch durch einen sehr kräftigen Wildgeflügel-Geschmack aus. Darüber hinaus besitzt die Barbarie-Ente eine intensive Fleischfarbe sowie einen im Vergleich zu herkömmlichen Zuchtenten deutlich geringeren Fettanteil. Wer auf den Fettanteil achtet und Ente bzw. generell Geflügel kaufen möchte, ist mit unseren Cuts von der Barbarie-Ente sehr gut bedient.

WO WIR UNSER GOURMET-GEFLÜGEL KAUFEN?

Kunden, die bei Don Carne Geflügelfleisch kaufen möchten, können sich sicher sein, ausschließlich Fleisch von bester Qualität zu bekommen. Das Geflügel stammt ausschließlich von handverlesenen Betrieben, die großen Wert auf eine natürliche Aufzucht der Tiere legen und viel Herzblut in ihre Unternehmen stecken.

Das Fleisch der französischen Barbarie-Enten stammt vom familiengeführten Unternehmen Ernest Soulard, das in I'Oie inmitten der französischen Vendée zuhause ist. Die Tiere wachsen dort in der Nähe des Atlantiks in Bodenhaltung auf und profitieren vom Zugang zu großen Außenarealen mit Wasserbecken und saftigen Wiesen, die naturnahes Aufwachsen mit viel Bewegung ermöglichen

Don Carne setzt darüber hinaus auf eine lückenlose Produktionskette angefangen von der Futterherstellung aus Weizen, Mais, Sonnenblumenkernen, Eiweißerbsen, Sorghum und Raps bis hin zur Schlachtung. Lohn für diese Mühen ist nicht nur Geflügel von hervorragender Qualität, sondern auch die IFS-Zertifizierung auf gehobenem Niveau (seit 2004).

Auch das Hähnchen-Geflügel, das Sie bei Don Carne kaufen können, stammt aus Frankreich. Auf den sandigen Böden der Pinienwälder des Dörfchens Saint-Sever an der französischen Atlantikküste profitieren die französischen Maishähnchen von der ganzjährigen Freilandhaltung. Für das Wohlergehen der Tiere sorgt dabei nicht nur die Mischung aus viel Freilauf und einer aus Mais und Wildkräutern bestehenden Ernährung, sondern auch der Schutz der Tiere durch die Bereitstellung von Unterständen.

Ebenso wie das Geflügelfleisch von der Barbarie-Ente ist auch das Hähnchenfleisch vom langjährigen Farmers Peyriguet selbstverständlich frei von Antibiotika. Das als besonders streng geltende europäische Label für Geflügel "Label Rouge" bescheinigt die ausgezeichnete Qualität.

Während das Maishähnchen seinem Namen gemäß überwiegend Mais in der Fütterung erhält, wird das Schwarzfederhuhn zusätzlich mit Weizen gefüttert. Das macht sein Fleisch deutlich heller und blasser, aber keineswegs geschmacklich weniger intensiv. Im Gegenteil, denn Schwarzfederhühner gelten als scheuer und stark von ihren Ur-Instinkten geleitet, was den natürlichen Bewegungsdrang noch erhöht. Diese muskuläre Ausprägung führt zu festerem, aromatischen Fleisch. Unter Kennern eine hochgeschätzte Eigenschaft, die die Rasse zu einer echten Geflügel-Delikatesse macht.

GEFLÜGELFLEISCH NACH DEM KAUF RICHTIG VORBEREITEN

Don Carnes Geflügelfleisch wird im gefrorenen Zustand bei Ihnen angeliefert. Dementsprechend müssen Sie das Geflügel nach dem Kaufen zunächst korrekt vorbereiten, bevor Sie es auf dem Grill, im Ofen oder in der Pfanne garen. Idealerweise neben Sie das Fleisch gut 24 Stunden vor der Zubereitung aus dem Gefrierschrank. Lassen Sie es langsam im Kühlschrank auftauen. Anschließend waschen Sie das Geflügelfleisch vorsichtig ab und tupfen es trocken.

Würzen Sie das Fleisch nun ganz nach Wunsch mit einer Marinade oder einem trockenen Rub. Lassen Sie das Fleisch anschließend etwas durchziehen. Um Zeit zu sparen, lasse Sie das Geflügel vor dem Garen im abgedeckten Zustand bei Raumtemperatur ziehen. So kann sich das Fleisch bereits akklimatisieren und gelangt nicht zu kalt auf den Grill bzw. in den Ofen.